1200 g Hovädzia sviečková, ak nemáš, môžeš použiť hovädzie stehno
6 ks mrkva...áno kľudne daj kilo mrkvy !!!
1 ks zeler s vňaťou
2 ks petržlen s vňaťou
3 ks cibuľa
hovädzí vývar, alebo bujón
Slanina
500 ml smotana na šľahanie 30%
mlieko
plnotučná horčica St. Nicolaus Liptovský Mikuláš...zahraničné horčice stoja všetky za prd !!!
nové korenie,bobkový list,čierny celý poper
citrón
soľ,olej,maslo
Knedlík: / to je ten knedlík, nie tá knedľa!/
1 kg polohrubá múka....ak žiješ mimo Československa, tak miestnu hladkú múku minimálne 2x preosej na site, aby bola nadýchanejšia
20 g sušené droždie
1 vajco, žiadne vajce
mlieko, cukor,soľ
Príloha:
Brusnicový kompót
Šľahačka
Citrón
Instructions
Mäso prešpikuj so slaninou.
Nechaj odležať aspoň 2 hodiny.
V hrnci si priprav olej a dobre ho nahrej.
Vlož mäso a sprudka ho pripeč z každej strany do hneda.
Ak je mäso opečené a má hnedú kôrku, tak ho vyber.
Do výpeku daj nakrájanú cibuľu a soľ.
Popraž cibuľu na miernejšom ohni asi 20 minút.
Potom pridaj nastrúhanú všetku zeleninu a chvíľu podus asi 5 minút.
Potom nalej vývar, alebo vodu a daj bujón a vlož mäso.
Pridaj všetky korenia, okrem horčice.
Na miernom ohni var asi 2 a pol hodiny.
Keď je mäso mäkké, tak ho vyber.
Vyber aj koreniny, najlepšie je ich dať variť v uzatváracom site, ako na čaj.
Vezmi tyčový mixér a dobre zeleninu rozmixuj.
Vezmi si druhý rovnako veľký hrniec a prepasíruj rozmixovanú zeleninu cez sito.
Prepasírovanú omáčku daj znova variť a vlej do nej smotanu.
Povar asi 10 minút a pridaj mäso.
Var ďalším 10 minút a dochuť horčicou a citrónovou šťavou.
Nechaj variť ešte 15 minút, aby sa chute varom spojili.
Knedlík :
Zahrej mlieko... asi poldeci na 30 °C... a pridaj do neho cukor a droždie
Nechaj v teple 20 minút vykvasiť.
Do väčšej misy daj múku, vajce, soľ, časť mlieka a nalej to vykvasené droždie.
Všetky ingrediencie nesmú byť studené !!!
Začni miesiť, najlepšie s rukami..S nohami si to netrúfam ani ja..
Cesto je dobre vymiesené vtedy, keď sa dobre oddeľuje od misky a nelepí sa na ruky.
Vymiesené cesto v miske prikry s čistou plátenou utierkou, ale tak aby sa utierka cesta nedotýkala a nechaj kysnúť zhruba 30-40 minút.
Cesto po vykysnutí vyber a rozdeľ na tri časti.
Posyp si pracovnú dosku múkou a vyformuj knedlíky do požadovaného tvaru.
Klasika je podlhovastý, ale záleží na tom, aký máš parák.
Po vyformovaní nechaj ešte podkysnúť asi 15 minút a daj do parného prístroja.
Dobre ho zakry a nechaj pariť 20 až 25 minút.
Počas parenia, v žiadnom prípade neotváraj pokrievku, pretože knedlík spľasne a nebude taký jemný a nadýchaný...
Po uvarení knedlík vyber a potri ho olejom.
Nechaj ho trochu vychladnúť a môžeš ho krájať.
Dobrú sviatočnú chuť !!!
Notes
Veľmi dôležite !!! Podávaj s brusnicovým kompótom a šľahačkou, umiestneným na mäse a navrch položeným krúžkom čerstvého citróna. Ak nemáš brusnicový kompót, použi podobnej chuti !!!
Recipe by My Hurghada at https://www.myhurghada.info/svieckova-na-smotane-s-knedlikom/