Sviečková na smotane s knedlíkom

Sviečková na smotane s knedlíkom
Pre 6 skutočných labužníkov
Author:
Cuisine: Česká, Slovenská
Recipe type: Slávnostný obed
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Ingredients
  • 1200 g Hovädzia sviečková, ak nemáš, môžeš použiť hovädzie stehno
  • 6 ks mrkva...áno kľudne daj kilo mrkvy !!!
  • 1 ks zeler s vňaťou
  • 2 ks petržlen s vňaťou
  • 3 ks cibuľa
  • hovädzí vývar, alebo bujón
  • Slanina
  • 500 ml smotana na šľahanie 30%
  • mlieko
  • plnotučná horčica St. Nicolaus Liptovský Mikuláš...zahraničné horčice stoja všetky za prd !!!
  • nové korenie,bobkový list,čierny celý poper
  • citrón
  • soľ,olej,maslo
  • Knedlík: / to je ten knedlík, nie tá knedľa!/
  • 1 kg polohrubá múka....ak žiješ mimo Československa, tak miestnu hladkú múku minimálne 2x preosej na site, aby bola nadýchanejšia
  • 20 g sušené droždie
  • 1 vajco, žiadne vajce
  • mlieko, cukor,soľ
  • Príloha:
  • Brusnicový kompót
  • Šľahačka
  • Citrón
Instructions
  1. Mäso prešpikuj so slaninou.
  2. Nechaj odležať aspoň 2 hodiny.
  3. V hrnci si priprav olej a dobre ho nahrej.
  4. Vlož mäso a sprudka ho pripeč z každej strany do hneda.
  5. Ak je mäso opečené a má hnedú kôrku, tak ho vyber.
  6. Do výpeku daj nakrájanú cibuľu a soľ.
  7. Popraž cibuľu na miernejšom ohni asi 20 minút.
  8. Potom pridaj nastrúhanú všetku zeleninu a chvíľu podus asi 5 minút.
  9. Potom nalej vývar, alebo vodu a daj bujón a vlož mäso.
  10. Pridaj všetky korenia, okrem horčice.
  11. Na miernom ohni var asi 2 a pol hodiny.
  12. Keď je mäso mäkké, tak ho vyber.
  13. Vyber aj koreniny, najlepšie je ich dať variť v uzatváracom site, ako na čaj.
  14. Vezmi tyčový mixér a dobre zeleninu rozmixuj.
  15. Vezmi si druhý rovnako veľký hrniec a prepasíruj rozmixovanú zeleninu cez sito.
  16. Prepasírovanú omáčku daj znova variť a vlej do nej smotanu.
  17. Povar asi 10 minút a pridaj mäso.
  18. Var ďalším 10 minút a dochuť horčicou a citrónovou šťavou.
  19. Nechaj variť ešte 15 minút, aby sa chute varom spojili.
  20. Knedlík :
  21. Zahrej mlieko... asi poldeci na 30 °C... a pridaj do neho cukor a droždie
  22. Nechaj v teple 20 minút vykvasiť.
  23. Do väčšej misy daj múku, vajce, soľ, časť mlieka a nalej to vykvasené droždie.
  24. Všetky ingrediencie nesmú byť studené !!!
  25. Začni miesiť, najlepšie s rukami..S nohami si to netrúfam ani ja..
  26. Cesto je dobre vymiesené vtedy, keď sa dobre oddeľuje od misky a nelepí sa na ruky.
  27. Vymiesené cesto v miske prikry s čistou plátenou utierkou, ale tak aby sa utierka cesta nedotýkala a nechaj kysnúť zhruba 30-40 minút.
  28. Cesto po vykysnutí vyber a rozdeľ na tri časti.
  29. Posyp si pracovnú dosku múkou a vyformuj knedlíky do požadovaného tvaru.
  30. Klasika je podlhovastý, ale záleží na tom, aký máš parák.
  31. Po vyformovaní nechaj ešte podkysnúť asi 15 minút a daj do parného prístroja.
  32. Dobre ho zakry a nechaj pariť 20 až 25 minút.
  33. Počas parenia, v žiadnom prípade neotváraj pokrievku, pretože knedlík spľasne a nebude taký jemný a nadýchaný...
  34. Po uvarení knedlík vyber a potri ho olejom.
  35. Nechaj ho trochu vychladnúť a môžeš ho krájať.
  36. Dobrú sviatočnú chuť !!!
Notes
Veľmi dôležite !!! Podávaj s brusnicovým kompótom a šľahačkou, umiestneným na mäse a navrch položeným krúžkom čerstvého citróna. Ak nemáš brusnicový kompót, použi podobnej chuti !!!
Pin It

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>



Rate this recipe: