Sviečková na smotane s knedlíkom
Pre 6 skutočných labužníkov
Author: Vlado Ďuri Štachitka
Cuisine: Česká, Slovenská
Recipe type: Slávnostný obed
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
- 1200 g Hovädzia sviečková, ak nemáš, môžeš použiť hovädzie stehno
- 6 ks mrkva...áno kľudne daj kilo mrkvy !!!
- 1 ks zeler s vňaťou
- 2 ks petržlen s vňaťou
- 3 ks cibuľa
- hovädzí vývar, alebo bujón
- Slanina
- 500 ml smotana na šľahanie 30%
- mlieko
- plnotučná horčica St. Nicolaus Liptovský Mikuláš...zahraničné horčice stoja všetky za prd !!!
- nové korenie,bobkový list,čierny celý poper
- citrón
- soľ,olej,maslo
- Knedlík: / to je ten knedlík, nie tá knedľa!/
- 1 kg polohrubá múka....ak žiješ mimo Československa, tak miestnu hladkú múku minimálne 2x preosej na site, aby bola nadýchanejšia
- 20 g sušené droždie
- 1 vajco, žiadne vajce
- mlieko, cukor,soľ
- Príloha:
- Brusnicový kompót
- Šľahačka
- Citrón
Instructions
- Mäso prešpikuj so slaninou.
- Nechaj odležať aspoň 2 hodiny.
- V hrnci si priprav olej a dobre ho nahrej.
- Vlož mäso a sprudka ho pripeč z každej strany do hneda.
- Ak je mäso opečené a má hnedú kôrku, tak ho vyber.
- Do výpeku daj nakrájanú cibuľu a soľ.
- Popraž cibuľu na miernejšom ohni asi 20 minút.
- Potom pridaj nastrúhanú všetku zeleninu a chvíľu podus asi 5 minút.
- Potom nalej vývar, alebo vodu a daj bujón a vlož mäso.
- Pridaj všetky korenia, okrem horčice.
- Na miernom ohni var asi 2 a pol hodiny.
- Keď je mäso mäkké, tak ho vyber.
- Vyber aj koreniny, najlepšie je ich dať variť v uzatváracom site, ako na čaj.
- Vezmi tyčový mixér a dobre zeleninu rozmixuj.
- Vezmi si druhý rovnako veľký hrniec a prepasíruj rozmixovanú zeleninu cez sito.
- Prepasírovanú omáčku daj znova variť a vlej do nej smotanu.
- Povar asi 10 minút a pridaj mäso.
- Var ďalším 10 minút a dochuť horčicou a citrónovou šťavou.
- Nechaj variť ešte 15 minút, aby sa chute varom spojili.
- Knedlík :
- Zahrej mlieko... asi poldeci na 30 °C... a pridaj do neho cukor a droždie
- Nechaj v teple 20 minút vykvasiť.
- Do väčšej misy daj múku, vajce, soľ, časť mlieka a nalej to vykvasené droždie.
- Všetky ingrediencie nesmú byť studené !!!
- Začni miesiť, najlepšie s rukami..S nohami si to netrúfam ani ja..
- Cesto je dobre vymiesené vtedy, keď sa dobre oddeľuje od misky a nelepí sa na ruky.
- Vymiesené cesto v miske prikry s čistou plátenou utierkou, ale tak aby sa utierka cesta nedotýkala a nechaj kysnúť zhruba 30-40 minút.
- Cesto po vykysnutí vyber a rozdeľ na tri časti.
- Posyp si pracovnú dosku múkou a vyformuj knedlíky do požadovaného tvaru.
- Klasika je podlhovastý, ale záleží na tom, aký máš parák.
- Po vyformovaní nechaj ešte podkysnúť asi 15 minút a daj do parného prístroja.
- Dobre ho zakry a nechaj pariť 20 až 25 minút.
- Počas parenia, v žiadnom prípade neotváraj pokrievku, pretože knedlík spľasne a nebude taký jemný a nadýchaný...
- Po uvarení knedlík vyber a potri ho olejom.
- Nechaj ho trochu vychladnúť a môžeš ho krájať.
- Dobrú sviatočnú chuť !!!
Notes
Veľmi dôležite !!! Podávaj s brusnicovým kompótom a šľahačkou, umiestneným na mäse a navrch položeným krúžkom čerstvého citróna. Ak nemáš brusnicový kompót, použi podobnej chuti !!!
Social Profiles